Страхи - свои и чужие

[Фанта]

и задаванием "ну вы там долго еще возицца будуте?".

ну я так не спрашиваю
я говорю "как вкусно пахнет! уже можно на стол накрывать?"

 

[sob.like]

ну я так не спрашиваю
я говорю "как вкусно пахнет! уже можно на стол накрывать?"

Тогда ты права, лучший шашлык - на дровах!
:)

 

[Shu-shu]

Фанта, я просто оч плотно этот вопрос изучал и прошел адовы споры. И сам маньяк шашлычник, всю жизнь на дровах. Но не все так просто. Если правильно делать на мангале, то разницы в источнике жара нет. Все остальное это лирика.

А как правильно делать на мангале?
Чтоб меньше вредный был, но такой же вкусный.
На корпоративе раз в рестике дорогом пробовала , действительно нет этого запаха дыма, но шашлык сам офигенный был

Пробовала один раз из электрошашлычницы, не понравился.

 

[sob.like]

А как правильно делать на мангале? Чтоб меньше вредный был, но такой же вкусный.

Я выше написал уже. Вдаваться в тонкости это целая наука.

До того, как ставишь шампуры с мясом:
1. - сдуть серый налет (пепел) с углей. Я это делаю акк воздуходувкой за 5 сек, которая не у всех имеется, значит совет приобретает элитарность или "куйня какая-то", ну и.. )
2. - посыпать угли щедро солью, чтобы не "стрелялся" жыыыр. Тут все просто.

Лохи в массе своей не знают, а если знают, то пренебрегают. Потому и мрут как мухи из-за кумулятивного эффекта. Но кто его принимает всерьез?

А Фанте лишняя оппортуня пригнобить шеф-шашлычников проф скиллом, накануне сезона..))

 

[Shu-shu]

Я выше написал уже. Вдаваться в тонкости это целая наука.

До того, как ставишь шампуры с мясом:
1. - сдуть серый налет (пепел) с углей. Я это делаю акк воздуходувкой за 5 сек, которая не у всех имеется, значит совет приобретает элитарность или "куйня какая-то", ну и.. )
2. - посыпать угли щедро солью, чтобы не "стрелялся" жыыыр. Тут все просто.

Лохи в массе своей не знают, а если знают, то пренебрегают. Потому и мрут как мухи из-за кумулятивного эффекта. Но кто его принимает всерьез?

А Фанте лишняя оппортуня пригнобить шеф-шашлычников проф скиллом, накануне сезона..))

Пасиб за советы.
Да, Фанта , конспектируй тоже. Будет возможность блеснуть знаниями )

Тонкости тоже интересно было бы послушать, потому что шашлык вкусный хочется , а часто мясо получается то подгоревшее, то сухое .

Будет время и настроение - пиши нам здесь, если Фанта не против.

 

[Фанта]

Фанта , конспектируй тоже. Будет возможность блеснуть знаниями )

там и без меня знают, как классный шашлык сделать
не сухой и не пригоревший

 

[sob.like]

мясо получается то подгоревшее, то сухое

Стоп. Это другая тема. Ты же спрашивала про вред.

Тут много мнений и уже не все так однозначно, крутить или подкручивать? Лично я стою с таймером на пузе, 2 мин на одной стороне, 2 мин на другой, потом по минуте на каждой четверти поворота. Дальше по внешнему виду, но не более минуты в одном положении.

И надо понимать что такое мясо и что такое его приготовление в пищу. При какой t сворачивается белок. Ну, вопщем........

 

[Капля слез]

Стоп. Это другая тема. Ты же спрашивала про вред.

Тут много мнений и уже не все так однозначно, крутить или подкручивать? Лично я стою с таймером на пузе, 2 мин на одной стороне, 2 мин на другой, потом по минуте на каждой четверти поворота. Дальше по внешнему виду, но не более минуты в одном положении.

И надо понимать что такое мясо и что такое его приготовление в пищу. При какой t сворачивается белок. Ну, вопщем........

Соб, а ты толстый?

 

[sob.like]

Соб, а ты толстый?

Нет. bmi 25 max. Но предрасположенность к пузу есть, могу разнестись до 27, а это смена размера

 

[Капля слез]

Соб, а ты толстый?

Шу, ну чего смеёшься. Худой, что ли?

 

[sob.like]

Шу, ну чего смеёшься. Худой, что ли?

Не. Ну стройный наверное. Сейчас. Пуза нет. Почти..)

Худой это 22-23.

А 21 это дрыщ.

 

[Shu-shu]

Шу, ну чего смеёшься. Худой, что ли?

Не знаю, смешно чего-то )
Я Соба представляю таким высоким, не худым , но спортивным умеренно

 

[sob.like]

Я Соба представляю таким высоким, не худым , но спортивным умеренно

Тока не высоким, а средним - 183см. У сына 192 - вот это да, высокий.

 

[Shu-shu]

Тока не высоким, а средним - 183см. У сына 192 - вот это да, высокий.

Ну где-то так,да.
Почему-то темно русым ещё

 

[sob.like]

Почему-то темно русым ещё

В детстве блондином чистым был как и большинство, потом потемнел.

 

[Shu-shu]

Соб, а когда ты понимаешь, что пора мясо на мангал? Как ты температуру угадываешь?
Ну и бонусом можно - как ты мясо готовишь предварительно до?
Я знала одну армянку, она не признавала никаких предварительных маринований.

Перед жаркой обваляет в травах их своего огорода сушеных, и готово

 

[sob.like]

Соб, а когда ты понимаешь, что пора мясо на мангал? Как ты температуру угадываешь?
Ну и бонусом можно - как ты мясо готовишь предварительно до?

Температуру я "угадываю" по опыту. Раньше мерил пирометром. А сейчас даже штыри специальные есть, втыкаешь вовнутрь, и если в середине 85 град - телефон звонит, пора снимать. Но это все избыточно и изврат, имхо.

Мясо готовлю по разному. Есть мой фирменный рецепт, хотя это оч трудоемко. Но это лучшее, что есть в мире, да и то лишь у меня)) Я могу намекнуть. В газ воде. Но тут надо понимать, что такое газ вода. Это то, что создает давление, если встряхнуть теплую, так? Значит, готовишь любой свой маринад (концентрат, т.е. чуть-чуть), заливаешь им мясо, ставишь в хол-ник, добиваешься равной t с газводой, которая стоит уже в хол-ке, достаешь, мясо уже должно быть в стекл банке со стекл герм крышкой - добавляешь хол газ воду туда, оставляешь в комн t. Когда содержимое банки станет комнатной t энергично встряхиваешь - давление в банке возрастает, маринад упруго проникает внутрь мяса. Ну вот так подержал и повстряхивал часов 5, вынес банку на траву, открыл, оттуда - как из пепси - струя в рожу)), мясо нанизал на шампуры и можно приступать к священодействию. Важно, чтобы банка и крышка были оч жесткими (из стекла) и держали давление - это суть секрета. Идиоты просто так "маринуют" в газ воде, не понимая, как все это работает.

Армянка права, важно мясо, оно если вкусное, то вкусное всегда, можно ничего не класть или луком натереть. А у меня рецепт классический, клади че хочешь.

Классика чего угодно - это тот рецепт, когда можно пренебречь супер тонкостями, граммами и даже кач-вом продукта и прочим, но всегда будет хорошо. Это суть классики, повторю - в любой области, кулинария не исключение.

 

[Маруся_Б]

поняла
это я вечером допишу, тут сосредоточиться надо

это я тут оставлю

 

[Рео]

а черные с чесноком жарят на оливковом масле

(начиталась вчера, захлёбываясь слюной)

 

[Маруся_Б]

Вечерело
Придумала? )