Знаете, я начинала с иллюминационной, т.е. постепенно убирала определенные продукты из рациона. Например сначала убирайте все реально вредное - выпечка, чипсы, всякие снеки. Так питаетесь месяц, потом убираете хлеб например, тоже на месяц, потом убираете крупы, потом макароны, потом картофель, потом фрукты. И вот у вас остается мясо с жирами и овощи, кислые ягоды, молочка, орехи. Есть сайт Галины Лебедевой про кето, почитайте, там много полезного для старта.
В общем, пробуйте и ориентируйтесь на собственные ощущения.