НАШИ УВЛЕЧЕНИЯ - КУЛИНАРИЯ

[smirzo]

Девы, а кто нибудь штоллен делал? Хочу попробовать сваять какой нить прям реальный неметченский, главно спрятать потом ещё, шоб не нашли мои, хоть в сейф на работу уноси...
Орхи, Орхиии выходи, ты точно делала жи!

 

[smirzo]

Проще некуда,но одно но. С ними нужно набить руку,как с заварными. Я раза 2 ,наверное, их пекла,пока нашла,сколько по времени им нужно сидеть в моей духовке до нужной консистенции. Один раз развалились,а во второй получились маффины без жидкой серединки. Короче,я тебе напишу,а ты пробуй))).
Для теста:50 гр.сахара,ваниль,90 гр.масла,50 гр.муки,3 яйца,щепотка соли,130 гр. черного шоколада с высоким содержанием какао. Миксер не нужен)))) Шоколад с маслом растапливаем на водяной бане. Яйца взбиваем с сахаром,солью,ванилькой,тонкой струйкой,взбивая,вливаем шоколадную массу,вводим в много этапов муку,я прямо через сито и притрушиваю,как снежком,помешивая. Формочки для крем-бюлле смазать маслом,влить тесто,оставляя место до края,они подымаются неплохо. Выпекать в разогретой до 200 духовке 14-16 минут. Вот тут и самая бяка,духовки у всех разные,надо пробовать. Я пеку ровно 15 минут. По-феншую шарик морожки там полагается рядом,но я забыла купить(((

Эээ, а чего такое формочки для крем брюлле? Я в обычных пеку. Про духовку согласна, у мя 12 минут.

 

[Avance]

Девы, а кто нибудь штоллен делал? Хочу попробовать сваять какой нить прям реальный неметченский, главно спрятать потом ещё, шоб не нашли мои, хоть в сейф на работу уноси...
Орхи, Орхиии выходи, ты точно делала жи!

ты уже спрашивала!))

Штоллен с марципаном, Лебкухен, печеньки. Все кроме орехов в середине сама делала))

А штоллен как делаешь? У меня как то суховат...

@smirzo

Рецепт Баумкухен (баум = дерево, кухен = пирог). Так называется, потому что должны быть видны слои теста.

Надо:
100 г марципана
200 г масла
6 яиц
150 г сахара (я беру намного меньше, в тот раз наверное 50 г всего)
1 ванилин (у меня экстракт ванили вместо этого)
100 г муки (если печешь без глютена надо где-то 150 г муки и на 1 яйцо больше)
Щепотка соли

Оригинал делают с ликером типа амаретто, кофейным итп. Так как пирог в оригинале сладкий очень, ликер должен быть терпким. Добавлять по вкусу.

Метод приготовления

- марципан мелко, мелко раскрошить, яйца, масло добавить и все миксером перемешать до гладкой массы. Чтобы не было кусков марципана. Проще всего марципан сперва вилкой размять и потом все добавить.

- добавлять по порядку и все хорошо смешать: сахар, мука, соль, ликер

- тесто должно быть гладким, гладким
- оставить при комнатой температуре мин 10-15 отдыхать

- духовку ставим на функцию гриль (230 градусов)
- достаеем противень и его обкладываем внутри пергаментной бумагой

- тесто тонким слоем (1-2 столовой ложки) кладем в противень и чтоб оно растеклось по всему противеню без дырок и ставим на 2-2.5 мин в духовку

- достаем через это время и опять тонкий слой теста и опять на 2-2.5 мин в духовку. И так пока не закончится тесто. Слоев 10-14 (смотря какой противень и как тонко делаешь слои) выйдет

Когда все слои готовы достаешь все из духовки и из противеня. Аккуратно, чтоб тесто не сломалось и пусть остывает.

За это время достаешь априкосовое варенье (которое с пектином или желатин и) и разагреваешь его в кострюльке. Как оно все "расплавилось" пропускаешь через тонкое сито. И этой тёплой массой мажешь пирог сверху и по сторонам. Теперь режешь твоё тесто пополам и одну половину кладешь на другую и смотришь, чтоб по всем сторонам было помазано вареньем все ставишь в холодильник застывать.


В это время готовишь шоколадную глазурь (как обычно) и потом поживаешь пирог и опять пусть в холодильнике стынет

 

[Orchi]

Штоллен делать в этом году тож буду. Надо рецепт мой найти.

 

[smirzo]

ты уже спрашивала!))

Ага,так это баумкуххен жи, типа бревнышка слоеного, а я вот пряник этот вопрошаю.
Типа такого

 

[Orchi]

Ага,так это баумкуххен жи, типа бревнышка слоеного, а я вот пряник этот вопрошаю.
Типа такого

500 г муки
100 г молока
42 г свежих дрожжи
275 г не кислого масла
75 г сахара
Ваниль
Изюм на вкус
Оранжеат на вкус
Всякие рождественские приправы тоже на вкус

Муку на противень насыпать. И в середине горки сделать углубление. Мелко мелко накромшить туда дрожжи. И добавить потом молоко, только не все, а столько чтоб было мягкое тесто
90 мин в темпом месте оставить тесто

Потом добавить к этому тесту масло комнатный температуры, сахар, ваниль, немного соли, всяких приправ, молоко. И все в гладкое тесто.
А самый последний раз добавить изюм или мак или марципан или орехи итп.

180-200 градусов в духовки


Это самый простой рецепт

 

[smirzo]

500 г муки
100 г молока
42 г свежих дрожжи
275 г не кислого масла
75 г сахара
Ваниль
Изюм на вкус
Оранжеат на вкус
Всякие рождественские приправы тоже на вкус

Муку на противень насыпать. И в середине горки сделать углубление. Мелко мелко накромшить туда дрожжи. И добавить потом молоко, только не все, а столько чтоб было мягкое тесто
90 мин в темпом месте оставить тесто

Потом добавить к этому тесту масло комнатный температуры, сахар, ваниль, немного соли, всяких приправ, молоко. И все в гладкое тесто.
А самый последний раз добавить изюм или мак или марципан или орехи итп.

180-200 градусов в духовки


Это самый простой рецепт

Спасибо!

 

[bublinka]

Эээ, а чего такое формочки для крем брюлле? Я в обычных пеку. Про духовку согласна, у мя 12 минут.

Наверное они обычные,просто у меня они для крем- брюлле

 

[bublinka]

500 г муки
100 г молока
42 г свежих дрожжи
275 г не кислого масла
75 г сахара
Ваниль
Изюм на вкус
Оранжеат на вкус
Всякие рождественские приправы тоже на вкус

Муку на противень насыпать. И в середине горки сделать углубление. Мелко мелко накромшить туда дрожжи. И добавить потом молоко, только не все, а столько чтоб было мягкое тесто
90 мин в темпом месте оставить тесто

Потом добавить к этому тесту масло комнатный температуры, сахар, ваниль, немного соли, всяких приправ, молоко. И все в гладкое тесто.
А самый последний раз добавить изюм или мак или марципан или орехи итп.

180-200 градусов в духовки


Это самый простой рецепт

Потом залить растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой

 

[Orchi]

Потом залить растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой

Да. Точно))

 

[smirzo]

Потом залить растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой

И валик из марципана, да. Так примерно и делала, но суховат-с, надо доработать как то...

 

[Avance]

я, как самый ленивый кулинар, нашла фондан в микроволновке))
и брауни - до кучи!

Шоколадный фондан в микроволновке рецепт с фото

Изумительно вкусный шоколадный десерт за 5 минут - это реальность!

1000.menu

 

[bublinka]

И валик из марципана, да. Так примерно и делала, но суховат-с, надо доработать как то...

Суховат даже с заливкой из масла? Эх,обожаю штоллен,но мои не едят.Буду делать упрощённый вариант,горки,типа штоллена,как печеньки.

 

[smirzo]

Суховат даже с заливкой из масла? Эх,обожаю штоллен,но мои не едят.Буду делать упрощённый вариант,горки,типа штоллена,как печеньки.

Ну да, почему то так вот вышло, мож передержала на выпечке или мелковаты были. Говорят штоллен мягче выдержанный, но у мя нашли и сожрале последовательно три племяника.

 

[Orchi]

Ну да, почему то так вот вышло, мож передержала на выпечке или мелковаты были. Говорят штоллен мягче выдержанный, но у мя нашли и сожрале последовательно три племяника.

Можно немного творога добавить..

Ну те чуть меньше молока и эту разницу как творог

 

[Avance]

Можно немного творога добавить..

Ну те чуть меньше молока и эту разницу как творог

сметану? жирненькую?

 

[bublinka]

Можно немного творога добавить..

Ну те чуть меньше молока и эту разницу как творог

Да,я знаю рецепт именно с творогом

 

[Orchi]

сметану? жирненькую?

Можно и сметану думаю))

 

[Orchi]

Да,я знаю рецепт именно с творогом

А..да точно.

Сделать надо бы несколько разных. Марципан, изюм и мак...и с творогом

 

[bublinka]

А..да точно.

Сделать надо бы несколько разных. Марципан, изюм и мак...и с творогом

Я с творожным тестом больше люблю,потому что дрожжи меня иногда подводят и я не очень люблю с дрожжевым тестом возиться))))