НАШИ УВЛЕЧЕНИЯ - КУЛИНАРИЯ

[Marulik]

Кололак
М ясо для кололака — именно таково исконно армянское название этого блюда — в старину взбивали в специальном каменном приспособлении, называемом санд. Кололак готовили сообща — и мужчины, и женщины. Темно-красное свежее, еще теплое бычье мясо взбивали до появления воздушных пузырьков, постепенно добавляя в него соль и воду. В наши дни всю эту процедуру не обязательно производить в домашних условиях — готовое взбитое мясо для кололака можно купить в любом ереванском магазине. Вот в остальном рецепт приготовления кололака не изменился. В суфлеобразное мясо добавляют мелко нарезанный репчатый лук, сырое яйцо, 50 граммов водки или коньяка и еще раз тщательно взбивают до тех пор, пока оно не посветлеет. Затем в большую кастрюлю заливают воду и, доведя до кипения, опускают в нее кололаки — вылепленные вручную кругляши в 500—700 граммов. Варят кюфту в течение 40— 45 минут. Подают кололак горячим. На столе должны быть топленое масло, красный молотый перец и лаваш. К кололаку в качестве гарнира можно подать плов.

 

[Marulik]

Шашлык из телятины с персиком
Чтобы приготовить этот шашлык, тонкие срезы филе телятины сначала маринуют в белом вине, сдобренном чабрецом, репчатым луком, солью и черным молотым перцем. Чабрец — великолепное очищающее средство, к тому же предотвращающее скачки давления от употребления большого количества мяса (хороваца, как известно, много не бывает!), а луковый сок — отличное средство для смягчения мяса. Для достижения нужного эффекта мясо должно пролежать в маринаде от 6 до 12 часов. Персики или айву, которые традиционно используются в качестве начинки к такому шашлыку, лучше предварительно подержать в коньяке, а потом завернуть в куски мяса и нанизать на шампуры. Готовится шашлык на тлеющих углях на мангале или в тонире. На шашлыке достаточно быстро должна образоваться корочка, в то время как внутри мясо остается сочным, а персик с коньяком привносят в блюдо немного острую и терпкую ноту.

 

[Marulik]

Танапур (спас)
В отличие от летней окрошки, также готовящейся на основе мацуна, танапур — блюдо внесезонное: летом его едят холодным, зимой — горячим. Для приготовления танапура необходимо развести в мацуне горстку муки и яйцо, затем взбить до образования однородной массы. После чего добавить воду и дзавар (пшеницу) или рис и довести на мед- ленном огне до кипения, постоянно помешивая непременно деревянной ложкой. Дело в том, что мацун имеет привычку свертываться в творог, и чтобы этого не произошло, хозяйки не отходят от танапура ни на шаг, пока тот не закипит. Буквально за минуту до полной готовности в танапур добавляют зелень: кинзу, мяту и мяту перечную. По вкусу можно добавить и молотый перец, сливочное масло или мелко нарезанный, обжаренный в масле до золотистого цвета репчатый лук.

 

[Marulik]

Тапака «Арцахян»
Это блюдо было принято есть летом и осенью. Для его приготовления необходимо взять мясо ягненка на косточке (корейку), слегка отбить его, поперчить, посолить и обжарить на медленном огне. После чего поочередно обжарить овощи: баклажаны, сладкий зеленый перец, помидоры и картофель. Причем сладкий перец разрезается пополам, очищенные от кожуры баклажаны и картофель — продольно, ломтиками, а помидоры — кружочками. Чтобы обжаренные на курдючном сале овощи не остыли, дожидаясь своего часа, их оставляют в неглубоких мисках, накрытых крышками. Когда все ингредиенты готовы, их укладывают в специальную глиняную двухуровневую посуду с подогревом: блюдо подают непременно горячим.

 

[Marulik]

Толма «Биайна»
Изначально фарш толмы заворачивали исключительно в виноградные листья и подавалась она горячей, а остывшая тут же убиралась со стола. Не случайно армяне о людях инертных, неинтересных и лишенных чувства юмора говорят: «как холодная толма». Сегодня начинку толмы заворачивают и в капустные листы, а также фаршируют ею овощи — помидоры, баклажаны, болгарский перец. Однако корень слова «толи», который на древнеармянском языке означает «виноградная лоза», остался в названиях всех вариаций этого блюда. Разновидность толмы, носящая название древнего Армянского государства Биайна, интересна тем, что готовится не из молотого мяса, а из ребрышек ягненка. Сначала мясо нужно слегка отбить, практически так же, как это делают для приготовления лангета. Корейка уже практически готова, и в нее можно завернуть блгур (сечку — дробленые пшеничные зерна, прошедшие термическую обработку и высушенные на солнце), смешанный с мелко нарезанными кусками курдючного сала, помидорами, сладким перцем, зеленью, сухофруктами и репчатым луком — так, чтобы снаружи виднелась только маленькая часть косточки. Теперь ее можно завернуть в мягкие капустные листья, положить в специальную глиняную посуду, устланную лавашом, добавить воду, смешанную с белым вином, пару ломтиков помидора и сухофрукты. Последний штрих: все это надо накрыть лавашом и — в тонир или духовку на сорок минут. Кстати, подливка из мацуна и чеснока к «Биайне» не подходит. Ее лучше добавлять в толму традиционную.
Вкуснющая,обожаю

 

[Marulik]

Форель)
Недозрелая ежевика или сушеный кизил слегка обжаривается вместе с крупно нарезанным зеленым луком. В ту же сковородку добавляется корица, после чего смесь фламбируется, то есть поливается коньяком и поджигается. Затем очищают от костей форель, на филе выкладывают только что приготовленную начинку и сворачивают все это в рулет. Доставать содержимое сковородки нужно так, чтобы на дне осталось достаточное количество выпущенного при жарке гарнира сока. Именно в него нужно добавить сметану, смешать и нанести массу на готовый рулет из форели, прежде чем отправить его в духовку. А пока рулет запекается, можно заняться специальным соусом «Арарат». Для его приготовления необходимо опустить ломтики персика в миску, наполненную смесью коньяка и корицы, и оставить на 15—20 минут, потом поперчить и добавить мелко нарезанные сушеные цветки укропа, кинзу и толченый чеснок. Подают рулет с овощным гарниром из нарезанных отварных шампиньонов, моркови и сладкого перца.

 

[marishca]

Господи, что делать? У меня щи. И капусту квашу.

 

[Ларат]

Господи, что делать? У меня щи. И капусту квашу.

О, щи, это классно!
А капусту, это ты зря. В полнолуние раза два квасила капусту, мягкая получалась, не хрустела. Хотя, может, руки не оттуда растут...

 

[Мечта Идиота]

Девочки ноу-хау наших прабабушек : капусту надо квасить только на растущей луне,чем больше луна убывает тем мягче капуста. Я имею в виду традиционные рецепты квашения в бадейке и с протыкиванием 😄

 

[marishca]

О, щи, это классно!
А капусту, это ты зря. В полнолуние раза два квасила капусту, мягкая получалась, не хрустела. Хотя, может, руки не оттуда растут...

У меня еще осталась. Доделаю позже. Это ж ритуал, сначала по рынку выбираешь, такая была у одного хозяина, сочная, сок так и брызжет, белая, потом сам процесс.

 

[Alsan]

Marulik, замечательные рецепты 👍 ,возьму на вооружение.
Кстати, спасибо за идею, мясо готовила под гнётом, классно получается.

 

[Marulik]

Marulik, замечательные рецепты 👍 ,возьму на вооружение.
Кстати, спасибо за идею, мясо готовила под гнётом, классно получается.

Всегда пожалуйста,солнышко!!)))

 

[Marulik]

 

[Агния]

рецепт от администратора))) Бограч

 

[Агния]

Не,ну Марулькин,так не честно.Фото есть,рецепта нема...

 

[Marulik]

Не,ну Марулькин,так не честно.Фото есть,рецепта нема...

Хотела написать а потом подумалось-а вдруг все и так знают 😳
Значитс так
Ложка сухих дрожжей в пол стакана воды 38* плюс ч л сахара и присыпать все мукой в высокий стакан в теплое место накрыть блюдечком
4 яйца 3/4 стакана сахара взбить + 200 гр старой сметаны (мацони)+ опара из стакана (когда поднимется до верха )+ мука на глаз замесить мягкое тесто чтоб чуть липло к рукам.Укутать миску с тестом (оно должно занимать не больше трети посуды) и в теплое место на неск часов для подъема
Как поднимется до краев как следует помять чтоб село и снова в тепло
Потом разделить тесто на три куска,раскатать в пласты и смазать каждый мягким слив маслом,сложить конвертом отложить на 30 мин.
Раскатать конверты в пласты посыпать сахарной пудрой,корицей,выложить начинку (изюм/орехи/мак-по вкусу)Скатать пласт в рулет и разрезать на колечки.Выложить их на противень оставить на расстойку в тепло мин на 40.Смазать желтком.Выпекать при 200*
Ванилин забыла -в тесто)
Посыпать пудрой)

 

[Marulik]

Они же до расстойки
В процессе

Готовые

 

[Амариш]

ПРивет Маруль!)))


Пределов твоего совершенства - не существует!))))

 

[Marulik]

ПРивет Маруль!)))


Пределов твоего совершенства - не существует!))))

Амариш 👩
Засмущала совсем 😳
На нг буду гату и пахлаву делать-покажу )

 

[Marulik]

https://m.facebook(Принадлежит Meta, признанной в РФ экстремистской организацией и ее деятельность запрещена на территории РФ).com/photo.php?fbid=49631...316132891822829
Рецепт нашего хороваца
(Шашлык )