НАШИ УВЛЕЧЕНИЯ - КУЛИНАРИЯ

[Cinnamon]

Бетти постит классные пошаговые рецепты.
Кто хочет, тот возьмёт и приготовит.
Кому не нравится, тот пройдёт мимо.

@Betty_Boop, всё, что ты постишь - это прекрасно.
Пости, пожалуйста, и дальше.
Понятно, что ты имеешь доступ к бОлее качественным продуктам. Но кое-что можно выбрать из тобой предложенного и нам.
Плюс эстетика зрительная и в описании

 

[Александра Евгеньевна]

Девочки, не ссорьтесь!

 

[smirzo]

Бетти отличную мысль принесла, про вкусовое разнообразие, которое стОит развивать. Это же и про прокачивание мозга тоже, полезное.
Из новых для меня странных сочетаний:
Мелко рубленный чернослив, грецкий орех, чуть сыра бри завернуть в подсоленный бекон и запечь минут 15 на 190 С - феерично.
* из-за вас, заразы, сала и селёдки теперь хочу, завтра куплю, в блины завернуть не успею - сожрут-с.

 

[Aliciya]

Бетти отличную мысль принесла, про вкусовое разнообразие, которое стОит развивать. Это же и про прокачивание мозга тоже, полезное.
Из новых для меня странных сочетаний:
Мелко рубленный чернослив, грецкий орех, чуть сыра бри завернуть в подсоленный бекон и запечь минут 15 на 190 С - феерично.
* из-за вас, заразы, сала и селёдки теперь хочу, завтра куплю, в блины завернуть не успею - сожрут-с.

Да, не знаю как прокачивать вкусовое разнообразие, но пробовать разное нужно, в каждой стране, в каждой местности есть свои популярные блюда, и как верно сказал однажды гид в Мюнхене, кухня - это часть культуры народа, такая же важная как и живопись, искусство, история и прочее. Я все пробую))
Из последнего - в ресторане попробовала сыр бри с медом, вроде банально, но раньше в таком сочетании не пробовала, очень вкусно!

 

[Дейл]

Я тоже в каждой поездке пробую новое и необычное. Сочетание вкусов тоже.
Потом понимаю нравится или нет.

 

[Cinnamon]

Я везде все пробую. Неотъемлемая часть путешествия любого
А уж в Италии как нигде гастрономические туры

 

[Дейл]

Я везде все пробую. Неотъемлемая часть путешествия любого
А уж в Италии как нигде гастрономические туры

Вот солёный творог, кстати, меня в греции приобщили. И очень понравился.

 

[Cinnamon]

Вот солёный творог, кстати, меня в греции приобщили. И очень понравился.

Мне тоже стал творог заходить именно соленый с чесноком зеленью.
В детстве так никто вокруг меня никогда не делал.
Пробую всё . Многое не заходит. Но воспоминания остаются....
Но вот из написанного Бетти зашло всё

 

[Дореми]

Мне тоже стал творог заходить именно соленый с чесноком зеленью.
В детстве так никто вокруг меня никогда не делал.
Пробую всё . Многое не заходит. Но воспоминания остаются....
Но вот из написанного Бетти зашло всё

Я с зеленью и чесноком кефир иногда делаю. Хотя просится мацони, но где его взять хорошего. Творог тоже прикольно.

 

[Дейл]

Я с зеленью и чесноком кефир иногда делаю. Хотя просится мацони, но где его взять хорошего. Творог тоже прикольно.

Я ещё со студ.времён люблю томатный сок со сметаной. Научили в общаге. Для сытости с чёрным хлебом.

 

[Aliciya]

Конечно, из неизведанных блюд что то зайдёт, что то нет.
Но попробовать обязательно!

 

[Дона]

Я с зеленью и чесноком кефир иногда делаю. Хотя просится мацони, но где его взять хорошего. Творог тоже прикольно.

Мацони, да, в шаговых вообще пропал. Кефир нынешний не люблю, когда-то он совсем другой был. Простоквашу покупаю или ацидофилин. Только несладкий. Тоже с зеленью люблю.

 

[Дона]

Я ещё со студ.времён люблю томатный сок со сметаной. Научили в общаге. Для сытости с чёрным хлебом.

А я еще с тех же времен, сыворотка с ложкой томатной пасты, ложка сметаны и зелень. Можно и сушеную. ) Сейчас, увы, сыворотка у меня только магазинная.

 

[Betty_Boop]

@Betty_Boop, всё, что ты постишь - это прекрасно.
Пости, пожалуйста, и дальше.
Понятно, что ты имеешь доступ к бОлее качественным продуктам.

у меня тоже все очень скромно,без экзотики и икры в золоте.
привыкла к правилу: региональные фрукты в свой сезон
моя зимняя корзина выглядит так



еще и киви сюда хорошо бы добавить, ведь они растут и созревают здесь.

на перекус нравится кусочки фруктов залить кефиром / йогуртом и сухариком.

французы часто свои салаты заправляют йогуртом.

я тоже так делаю

 

[Betty_Boop]

принесла мой завтрак,просто свежайшая домашняя выпечка :





круассан с сыром горгонзола -маскарпоне, мед и грецкий орех..
еще мои любимые варианты:
масло+ сыр эдамер, тильзитер, российский+ ветчина типа прошутто котто
сыр филадельфия+ слабосоленая копченая семга.
сыр козий или бри+ мед + инжир+ орехи
просто с вареньем/ джемом

как я вывела формулу моего идеального круассана: путем проб ,ошибок и селекции, при этом ,сохранив процентное соотношением ингредиентов и технологию.

это мой рецепт, нигде в интернете его больше нет:



мука 1 сорт - 550 гр.
( у меня идёт замес: мука 1 сорт ( протеин 14) -350 гр. и 0 -200 гр ( протеин 10)
сахар -110 гр. ( у меня ванильный)
масло- 30 гр в тесто и 250 гр. на слоение-раскатку ( можно маргарин)
желток- 1 шт.
вода - 150 гр
сухое молоко- 10 гр.
соль- 8 гр.
дрожжи свежие -25 г.
(цедра лимона, ваниль по желанию)



подготовить ароматизированное масло растопить в кружке с цедрой ( ее лучше срезать полосками,что бы потом было проще вынуть. можно заранее приготовить арома заготовку; срезать с цитрусовых верхнюю часть корки, но без белой части, она будет горчить,
высушить и перемолоть в порошок. потом хранить в контейнере)
масло необходимо охладить, даже лучше, если застынет в крем, так его будет легче вмешать в тесто.



в дежу миксера/ глубокую чашу просеять всю муку
отложить из этой муки 50 гр и еще отдельно на стол большую ложку с верхом для раскатки
(то, что по правому борту нам пока не понадобится)



в небольшом количестве воды, (взятой из 150 мл) разбавить дрожжи, так же разбавить сухое молоко.
смешать все с водой, влить смесь в муку, туда же добавить желток и соль.
начинать замес на малых скоростях с насадкой крюк.
можно это делать руками.



добавить масло небольшими порциями



и продолжать замешивать, до тех пор, пока тесто не сформирует ком и не начнет отставать от стен чаши.



дальше готовое тесто присыпать мукой и обернуть в пленку. так оставить в холодильнике на нижней полке,именно там самая низкая температура



этот отсек предназначен для сырых продуктов.
верхняя, соответственно, для готовых.

 

[Betty_Boop]

уже после подъема теста



подготавливаем масло для слоения
его легче разрезать на небольшие кусочки холодным, оставить размягчаться при комнатной температуре.



всыпать отложенные 50 гр муки. быстро перемешать в однородную массу.



на листе пергамента сформировать четырехугольник



и убрать в холодильник охлаждаться.



далее выложить тесто на припыленную мукой поверхность и раскатать в ровный прямоугольник толщиной 1 см.,
убрать излишки муки.



с помощью листа пергамента замерить 2/3 поверхности прямоугольника ( на этом этапе необходимо учитывать пару см по краям, их необходимо будет залепить, что бы масло при раскатке не вылезло наружу.


в намеченный четырехугольник сформировать заготовку масла толщина 0,5 см, делать это легче между двумя листами бумаги с помощью скалки.



теперь укладываем масло на нижнюю часть теста,



1/3 сверху накрываем ,



теперь заворачиваем нижнюю часть.
залепляем края.
таким образом начинается "тур симпл" по- франц.
простой тур в три слоя.



разворачиваем тесто на 90 градусов коротким срезом к себе, нахлест справа.
с этого момента вы разворачиваете всегда в одну сторону. по часовой или против определяете вы с самого начала и следуете этому правилу.
у меня будет справа по-часовой.



далее раскатываем тесто всегда в одном направлении вперед от себя,нажим умеренный,просто плавно продвигаем масло.
чуть подравниваем в прямоугольник.



укладываем так же,как с самого начала; верхняя часть,



потом нижняя.



разворот на 90 градусов нахлест справа.

 

[Betty_Boop]

завернуть в пленку. убрать на час/полтора в холодильник.



второй тур: выкладываем тесто на стол, нахлест справа, далее; все тоже самое.

третий тур: тоже что и предыдущий.



последний раз вынимаем тесто раскатываем в прямоугольник толщиной в 0,5 см.



я разрезаю на сегменты и отправляю заготовки в заморозку, мне они нужны пару раз в год на торжества по случаю рождества и д р. для тортов на слоеном "наполеон" /милль фейль.



здесь оставлю схему из для раскладки круассанов из интернет



сама же использую обрезки теста, не очень эстетично получилось для фотосессии)



формируем круассаны. оставляем для подъема, можно на всю ночь в холодильнике ( такой способ долгий подъем, его используют при приготовлении теста для франц багетов. тесто не кислит и не имеет запаха дрожжей. )



смазать яйцом ,можно добавить чуть молока.
запекать: при температуре 220 градусов первые 5/6 мин.
это шоковая температура,при которой масло стремительно тает и раскрывает слои.
далее убавляем до 180 градусов и выпекаем 7/8 мин.



что еще можно приготовить из слоёного (хоть даже и магазинного) теста:
гриссини !
тесто раскатать тонко как указано на упаковке 0,3 / 0,5 см.нарезать тонкими длинными полосами, перекрутить каждую в спираль,смазать яйцом, посыпать кунжутом/ маком или смесью прованских трав,
а может что то более решительное: зира, перец,..
запечь .
подавать с ветчиной типа прошутто крудо/ котто или с сырами .
такого плана снеки улетают в первую очередь.

 

[Betty_Boop]

как в ресторане? легко!

ризотто со свеклой сыром горгонзола и грецким орехом.



ингредиенты на одну порцию ( мои домашние меня не поддежали)



рис -для ризотто рома ( по традиции на одну порцию отмеряются 3 жменьки+ еще одну на добавку)
свекла - небольшой кусочек только, чтоб закрасить рис
лук -1/4 небольшой луковицы
масло сливочное / сыр пармезан
сыр горгонзола маскарпоне ( можно заменить просто горгонзола, филадельфия, греческий йогурт, просто сметана)
бульон мясной готовый или кубик около полу литра.
масло раст

процесс

в кастрюле а раст масле пассируем лук до прозрачности



в отдельной посуде бульон в состоянии постоянного кипения



свеклу можно заблендерить, но такое малое кол во просто лучше натереть на мелкой терке



всыпаем рис к луку, прокаливаем его до прозрачности, на этом этапе принято влить немного белого столоворго сух вина, но можно и без.



сразу покрыть весь рис бульоном и дальше подливать по мере впитывания и подмешивать.



в процессе добавить свеклу



по завершении процесса выключить огонь. добавить масло и пармезан.



перемешать оставить под крышкой на 3 мин.

сервировать.

поверх ризотто добавить кусочками сыр.



забыла орехи. по сусекам наскребла на добавку..

 

[smirzo]

@Betty_Boop, у тебя выходит свекла только для цвета?
У меня есть отдаленно похожий рецепт, но там свекла играет свою вкусовую роль.
Ризотто готовится аналогично, но в процессе добавляются очень мелко рубленные и обжаренные на сливочном масле грибы (немного). Свекла же заранее запекается, нарезается небольшим кубиком, перемешивается с чуть рисового уксуса, солью, даём настояться с час. Свеклу добавляем в ризотто прям перед концом варки, быстро замешивает, огонь выключаем, выдерживаем немного под крышкой. Подаём с сыром типа нешатель небольшими хлопьями и грецким орехом, растертым в крошку.
Вкус получается лёгкий грибной (нешатель подчеркнёт и даст землистую пикантность), орех дополняет плюс маслянистость, а свекла оставляет насыщенный цвет и контрастную сладость.

 

[Betty_Boop]

@Betty_Boop, у тебя выходит свекла только для цвета?
У меня есть отдаленно похожий рецепт, но там свекла играет свою вкусовую роль.

есть разные вариации этого рецепта, я его готовила уже и добавляла больше свеклы, эффект,по сути, был тот же.
большую разницу имеет , каким способом была приготовлена свекла, моя магазинная, указано: на пару, но запеченная совсем другое дело!

бульон тоже имеет значение, если имеется дополнительно так называемый фондо бруно, ужарка -коричневый бульон, или темный бульон, представляет собой густой и вкусный соус, который готовят из костей и мяса телятины, курицы, баранины или дичи, в зависимости от рецепта, с добавлением овощей и ароматизаторов.
его доводят загущают несколько часов, кости предварительно запекают в духовке.
в общем это долгий производственный процесс, но если сделать все как надо и после добавлять в блюда, это уже будет совсем другой гурмэ эффект.

вариант с грибами учту!
спасибо!