НАШИ УВЛЕЧЕНИЯ - КУЛИНАРИЯ
- Автор темы chupakabraz
- Дата начала
Поддержать проект NotDrink.
Подробности здесь.
Агния
Гуру
- Регистрация
- 25 Ноя 2010
- Сообщения
- 46,825
Мне нужна пояснительная бригада
- Регистрация
- 27 Янв 2022
- Сообщения
- 6,943
- Пол
- женский
привет,
принесла проверенный рецепт блинов (оригинальные крэп) на молоке. это тонкие,неажурные, эластичные блинцы подходят к любому типу начинки, не слипаются и не ломаются.
их можно использовать как базу для лазаньи, вместо привычных листов теста, заворачивать, моделировать, запекать под соусами, что я и планирую сделать вдальнейшем.
вначале не плохо разобраться в мучках,у меня их всегда под рукой трех видов:
0, первый и в/с, в чем их отличие,кроме помола и чистоты,
конечно содержание кол-ва протеинов.
1.
2.
3.
Что означает протеин в муке?
Принято, что силу муки характеризует количество белка (клейковины) в ней. Если обычная мука содержит обычно 10% белка и подходит для простой выпечки вроде кексов, коржей и т. д., то в сильной муке белка уже 13-15%.
N.1 использую для обваливания,кляров ...
N.2 хлеб, булочки,для зарустения соусов,некоторых видов теста чаще подмешиваю в остальные муки.
N.3 - элита; выпечка с высоким подъёмом ; хлеба,торты ,макарун и пр.
для этих блинов я замешиваю N1 и N2 50/50
ингредиенты на 28-30 шт блинчиков среднего диаметра:
мука -250 гр
молоко -500 мл
яйца -4 шт
масло слив- 50 гр.
соль, (сахар, мускатный орех- можно и не добавлять)
процесс:
сыпучие продукты ( мука,соль,сахар) закладываем в глубокую миску
вливаем половину (250 мл.) молока, замешиваем венчиком
добавляем яйца, замешиваем
вливаем оставшееся молоко
такой способ замеса промогает напрочь избежать комочков!
оставляем на час дозревать, за это время выделится глютен и тесто чуть подзагустеет.
теперь необходимо растопить масло, остудить и вмешать в тесто в несколько заходов небольшими порциями.
и сразу выпекать.
сковороды смазываю растительмым (арахис/ кукурузным )маслом разрезом картофеля.
принесла проверенный рецепт блинов (оригинальные крэп) на молоке. это тонкие,неажурные, эластичные блинцы подходят к любому типу начинки, не слипаются и не ломаются.
их можно использовать как базу для лазаньи, вместо привычных листов теста, заворачивать, моделировать, запекать под соусами, что я и планирую сделать вдальнейшем.
вначале не плохо разобраться в мучках,у меня их всегда под рукой трех видов:
0, первый и в/с, в чем их отличие,кроме помола и чистоты,
конечно содержание кол-ва протеинов.
1.
2.
3.
Что означает протеин в муке?
Принято, что силу муки характеризует количество белка (клейковины) в ней. Если обычная мука содержит обычно 10% белка и подходит для простой выпечки вроде кексов, коржей и т. д., то в сильной муке белка уже 13-15%.
N.1 использую для обваливания,кляров ...
N.2 хлеб, булочки,для зарустения соусов,некоторых видов теста чаще подмешиваю в остальные муки.
N.3 - элита; выпечка с высоким подъёмом ; хлеба,торты ,макарун и пр.
для этих блинов я замешиваю N1 и N2 50/50
ингредиенты на 28-30 шт блинчиков среднего диаметра:
мука -250 гр
молоко -500 мл
яйца -4 шт
масло слив- 50 гр.
соль, (сахар, мускатный орех- можно и не добавлять)
процесс:
сыпучие продукты ( мука,соль,сахар) закладываем в глубокую миску
вливаем половину (250 мл.) молока, замешиваем венчиком
добавляем яйца, замешиваем
вливаем оставшееся молоко
такой способ замеса промогает напрочь избежать комочков!
оставляем на час дозревать, за это время выделится глютен и тесто чуть подзагустеет.
теперь необходимо растопить масло, остудить и вмешать в тесто в несколько заходов небольшими порциями.
и сразу выпекать.
сковороды смазываю растительмым (арахис/ кукурузным )маслом разрезом картофеля.
- Регистрация
- 18 Фев 2023
- Сообщения
- 10,820
- Пол
- женский
Кто ты? Как я здесь оказалась, по чьей такой злой наводке? Я же в ЗОЖ записписалась, я что не стартану? Чур меня
- Регистрация
- 27 Янв 2022
- Сообщения
- 6,943
- Пол
- женский
домашная выпечка полезна и вкусна.
в ближайшее время планирую приступить в слоёному дрожжевому тесту
этому нет равных!
Моя семья подсела на тыквенные блинчики - замешиваю тесто как на обычные блины ( масло сливочное я правда туда не добавляю, только растительное немного) и туда еще вбухиваю пюре из печеной тыквы.
Первый раз я еще по рецепту туда цедру с апельсина потерла, но дети не заценили, так что теперь без цитрусовой нотки обхожусь)) прям хит сейчас у нас.
По тому же принципу кабачковые блинчики делаю - тоже отлично по вкусу.
Первый раз я еще по рецепту туда цедру с апельсина потерла, но дети не заценили, так что теперь без цитрусовой нотки обхожусь)) прям хит сейчас у нас.
По тому же принципу кабачковые блинчики делаю - тоже отлично по вкусу.
- Регистрация
- 18 Фев 2023
- Сообщения
- 10,820
- Пол
- женский
Меня позови, мне тоже нада
- Регистрация
- 27 Янв 2022
- Сообщения
- 6,943
- Пол
- женский
запеченные в духовке блинчики под соусом бешамель.
идеальный бешамель :на форму среднего размера 14-18 шт блинчиков
молоко- 700 мл
мука (протеин 13-15)- 50 гр
масло слив- 50 гр.
белый перец,мускатный орех, соль
процесс:
в молочник ставим молоко прогреваться,но не доводить до кипения!
в сотейник с высоким дном всыпаем муку и на медленном огне высушиваем до золотистого оттенка
туда же добавляем кусочки масла.
далее,постоянно замешивая венчиком,вливаем тонкой струйкой молоко
теперь же можно добавить соль и специи
доводим до кипения и загустения
элементарно!
заготовки блинов, соус готов, начинки могут быть самые разнообразные рыбное, овощное, мясное,
сыр лучше выбрать полутвердых сортов с высокой степенью плавления: смело берите гауду, тильзитер, олтермани, российский, швейцарский.
смазать дно формы соусом, завернуть начинку в блинчик .
залить оставшимся соусом.накрыть фольгой и запечь в духовке при 180-200 градусов 25-30 мин.
снять фольгу. сверху добавить пармезан и снова отправить на пару мин в духовку
идеальный бешамель :на форму среднего размера 14-18 шт блинчиков
молоко- 700 мл
мука (протеин 13-15)- 50 гр
масло слив- 50 гр.
белый перец,мускатный орех, соль
процесс:
в молочник ставим молоко прогреваться,но не доводить до кипения!
в сотейник с высоким дном всыпаем муку и на медленном огне высушиваем до золотистого оттенка
туда же добавляем кусочки масла.
далее,постоянно замешивая венчиком,вливаем тонкой струйкой молоко
теперь же можно добавить соль и специи
доводим до кипения и загустения
элементарно!
заготовки блинов, соус готов, начинки могут быть самые разнообразные рыбное, овощное, мясное,
сыр лучше выбрать полутвердых сортов с высокой степенью плавления: смело берите гауду, тильзитер, олтермани, российский, швейцарский.
смазать дно формы соусом, завернуть начинку в блинчик .
залить оставшимся соусом.накрыть фольгой и запечь в духовке при 180-200 градусов 25-30 мин.
снять фольгу. сверху добавить пармезан и снова отправить на пару мин в духовку
Это должно быть оооочень вкусно!!
- Регистрация
- 27 Янв 2022
- Сообщения
- 6,943
- Пол
- женский
вот, даже не успела сделать фото в красивой тарелке,очень хотели куцать
а готовила 2 дня же
Aliciya
Гуру
- Регистрация
- 17 Апр 2018
- Сообщения
- 12,888
Красивое!
- Регистрация
- 29 Дек 2019
- Сообщения
- 63,100
- Пол
- мужской
- Регистрация
- 14 Янв 2018
- Сообщения
- 29,773
- Пол
- женский
И сметаны туда налить?)
- Регистрация
- 27 Янв 2022
- Сообщения
- 6,943
- Пол
- женский
для итальянцев эта паста,-смерть
- Регистрация
- 14 Янв 2018
- Сообщения
- 29,773
- Пол
- женский
Слабаки...
- Регистрация
- 29 Дек 2019
- Сообщения
- 63,100
- Пол
- мужской
Да они от чего угодно дохнут, даже от ананасов в пицце.
- Регистрация
- 29 Дек 2019
- Сообщения
- 63,100
- Пол
- мужской
- Регистрация
- 27 Янв 2022
- Сообщения
- 6,943
- Пол
- женский
никогда не просите этого в ита! вам этого не простят!
- Регистрация
- 14 Янв 2018
- Сообщения
- 29,773
- Пол
- женский
Не то чтобы. Просто щас сижу одной рукой в лангете-уж макарошки одной рукой я сварю, это выходШаришь
