Потому что такая болезнь.
Если никогда больше не пить, то прогресс алкоголизма никак не будет проявляться.
Я раньше читал об этом прогрессирующем воздействии, но у меня не сложилось четкого понимания.
По себе вижу следующее. В последние годы я стал пить гораздо реже, но бодуны стали жестче и продолжительнее. Также замечал, что когда не попил какое-то время, и сорвался, хочется уже выпить побольше и пить подольше. Мой пьяный мозг объяснял это тем, что срыв уже произошел, "гулять так гулять", да и если подольше попью, подольше хотеться не будет (неправда, конечно).
Прогрессирующий алкоголизм можно рассматривать, как всё большую склонность к бесконтрольному потреблению, с возрастом. Есть ведь много заболеваний, которые с большей вероятностью проявляются у пожилых людей, и осложнения происходят с большей вероятностью с возрастом. Что-то похожее и с алкоголизмом. Мысли вслух, на истину не претендую.