Избушка. О серьёзном и не очень.

[JULLY]

P.S. Актуально к праздникам,дабы совесть не мучила за съеденное.)))

Молчи !!!! Я уже кит ! И намеков на бросить жрать не предвидится ))

 

[Aндpeй]

А я сахар не ем, соль не ем, доктор по телеку сказал и с хлебом завязывай...
Вопщем только вода...

 

[bublinka]

Я уже кит ! И намеков на бросить жрать не предвидится

Ой,я не парюсь давно. Я два года титаническими усилиями скидывала 10 кг,это куча спорта,жёсткие ограничения в еде. Как только дала немного слабину,вес вернулся))) И я поняла,что не готова до конца жизни скакать на зумбе и фитнесс-центре и голодать вечерами. Значит буду китом.)))

 

[bublinka]

я сахар не ем, соль не ем, доктор по телеку сказал и с хлебом завязывай...

Железный человек. Я допускаю,что есть люди,которые привыкают к такому образу жизни. Но,увы-это не я)))

 

[JULLY]

Железный человек. Я допускаю,что есть люди,которые привыкают к такому образу жизни. Но,увы-это не я)))

И так мало радости , ещё осталось голодать .

 

[Aндpeй]

Значит буду китом.)))

Мне красота пофег. Меня волнуют сосуды и суставы.

 

[Aндpeй]

Железный человек.

Неа. Когда бухал, то и жрал всё подряд. Потом начал задумываться...

 

[Ness]

Даже ещё не вечер)
Обещанное.
БукВОВ будет много)

Итак - мусакаС )
Чтобы мусакас получился очень вкусным, баклажаны нужно обжарить на сковородке. Чтобы баклажаны при жарке не впитали слишком много масла, их нужно оставить на часик в миске с подсоленной водой. Затем хорошо обсушить баклажаны бумажными полотенцами и обжарить в горячем масле до легкого румяного цвета. Обжаренные баклажаны обязательно нужно оставить на дуршлаге, чтобы стекли излишки масла, лучше даже под грузом.
Как вариант, я запекаю баклажаны.

2 кг баклажаны
1 чайная чашка кефалотири (твердый сыр)
1/2 чайной чашки сухари тертые
немного оливкового масла
немного соли

Для соуса из фарша :
750 грамм говяжьего фарша
1 нарезанный лук 2 зубчика чеснока
800 г мелконарезанных помидоров
1 лавровый лист
1 палочка корицы
1/4 стакана оливковое масло
1/3 стакана коньяк/бренди
1 щепотка сахара
соль ,свежемолотый перец

Для соуса бешамель :
150 г сливочного масла
150 грамм муки
2 яйца
1 литр свежего молока.
1 маленькая луковица
2 гвоздики
1/2 чайной ложки мускатного ореха
Соль, перец (лучше белый)

 

[Ness]

Для мясного соуса :
Обжарить фарш на оливковом масле, до выпаривания сока .После 7΄-8΄ добавить нарезанный лук и весь чеснок и продолжить тушить еще 5΄-6΄.
Затем погасить бренди и добавить все остальные ингредиенты: лавровый лист, корицу, сахар, помидоры, соль и перец. Корицу через 5 минут удалить.
Готовить соус на медленном огне около 20-25 минут, пока не выпарится почти вся жидкость.

Бешамель :
Нагреть молоко в маленькой кастрюле, положив туда целую луковицу, в которую воткнуть гвоздички. Не кипятить, просто нагреть.
Растопить слив. масло в кастрюле , и добавить муку, помешивая венчиком, обжаривать 2-3΄. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, добавить молоко (удалить лук вместе с гвоздикой)
Добавить все остальные ингредиенты: мускатный орех, соль, перец (кроме яиц). Варить, помешивая, пока крем не загустееет (всегда на среднем огне), примерно 7΄-8΄.
Снимаем с огня. По одному добавляем яйца, быстрыми движениями помешивая их венчиком. Добавить 2 столовые ложки соуса бешамель в соус из фарша и перемешать.

Огнеупорную форму или противень смазать маслом оливковым и посыпать сухарями.
Выложить половину баклажанов и посыпать 1/2 сыра. Сверху выложить половину соуса из фарша, выложить оставшиеся баклажаны, посыпать оставшимся сыром и затем оставшийся мясной соус
Пследним слоем бешамель, разровнять и сбрызнуть растопленным слив. маслом.
Запечь в предварительно разогретой духовке при 180 ° C , пока поверхность хорошо не подрумянится.
Дать немного остыть , разрезать и можно подавать)

Это классический рецепт. Я делаю немного по другому.
Первый слой баклажаны, потом жареный картофель кружочками, потом мясной соус, потом опять баклажаны и сверху бешамель.
Мои так любят )
Вот:



Тут у меня даже 2 слоя картошки)
Фото давнишние.

 

[Мальчиш-плохиш]

Бублинка привет! У меня к тебе по кулинарии вопрос: где бы я не покупал в Германии свинину - от маркетов до супер-пупер мясников, - не могу есть, какой-то специфический запах, вкус - ну вообщем несьедобно. Можно ли как-то спасти мясо? (У турков телятина/говядина/баранина отличного качества - но хочется иногда именно ее) - или это уже судьба такая "українця на чужині"?))

 

[Aндpeй]

Нет, я пожалуй пойду, водички попью)))

 

[bublinka]

2 слоя картошки)

Нэссичка,громадное спасибище. Я и люблю её именно с картохой,так и у нас в греческих ресторанах делают. Утащила в закладки,после праздников сделаю.

 

[bublinka]

не могу есть, какой-то специфический запах, вкус

Да,есть такое. Скорее всего идёт и кнурятина на убой,именно мальчики и воняют и дают такой невкусный мерзкий привкус. Я беру отличную свинину в Нетто,в мясном отделе,т.е. не в упаковках,а на развес,свежее.Вот там мне ни разу не попадалась кнурятина. Попробуй в разных точках Fleischtheke взять немного,определишься,где хорошего качества мясцо.

 

[bublinka]

Бешамель

Нэссичка,а чем можно бешамель заменить? Терпеть его не могу. Или можно и без соуса?

 

[Ness]

Нэссичка,а чем можно бешамель заменить? Терпеть его не могу. Или можно и без соуса?

Можно верхним слоем картошку, а в конце сыром посыпать, чтоб расплавился. Я так последнее время готовлю, мои тоже бешамель не очень.
Это болгарский вариант уже, можно и совсем без баклажан)

 

[Ness]

Да,есть такое. Скорее всего идёт и кнурятина на убой,именно мальчики и воняют и дают такой невкусный мерзкий привкус. Я беру отличную свинину в Нетто,в мясном отделе,т.е. не в упаковках,а на развес,свежее.Вот там мне ни разу не попадалась кнурятина. Попробуй в разных точках Fleischtheke взять немного,определишься,где хорошего качества мясцо.

У нас тут тоже часто некастрированные кабаны попадаются, они их вообще не кастрируют, по моему. Вонючее мясо, фу ((

 

[Мальчиш-плохиш]

Да,есть такое. Скорее всего идёт и кнурятина на убой,именно мальчики и воняют и дают такой невкусный мерзкий привкус. Я беру отличную свинину в Нетто,в мясном отделе,т.е. не в упаковках,а на развес,свежее.Вот там мне ни разу не попадалась кнурятина. Попробуй в разных точках Fleischtheke взять немного,определишься,где хорошего качества мясцо.

В Мюнхене Нетто - "последний" магазин, Frleischtheke нет и в помине, а упакованное мясо покупать просто страшно) Я первые годы много попыток предпринимал, да всё мимо. Думаю всему виной массовое производство, никто не заморачивается. Гонят потоком. Пока писал, вспомнил что рядом есть польский магазин большой, попробую там.
В копилку рецептов.
Вчера купил 2 упаковки перепелов, появились к рождеству. Так вот: на медленном огне потомить немного тонко нарезанный бекон, далее убрать в отдельную тарелку. В сковородку добавить ложки две топленого масла и обжарить "дичь" до приятной корочки, переложить в жаровню. В сковородке поджарить лук, вернуть бекон, добавить стакан яблочного сока, 250 мл. сливок, ложку столовую меда, ложку горчицы, тимья, экстрагон, перец, немного соли, так как бекон. Соус прогреть и залить птицу. В духовку 180 градусов под крышку минут на 45, далее 15 - без крышки. Даем отдохнуть, вынимаем, посыпаем цедрой лимона. Ну что сказать - со свежим багетом или чиабатой - весьма недурно)

 

[bublinka]

В Мюнхене Нетто - "последний" магазин

Капец,а у нас клёвый. И мясной отдел супер, я у них и свиные лопатки,и язык,и телятину на заказ беру,и фрукты-овощи отличного качества. Наверное от региона дофига зависит. В Едеку зайди ещё,там обязан просто быть отдел со свежим мясом. Перепелов попробую по твоему рецептику.

 

[bublinka]

Вонючее мясо, фу

Капец вонючее,невозможно есть. Прелесть отдела со свежим мясом,можно понюхать. Смотрят,конечно,как на дикаря,но мне пофиг,я нюхаю. Жалко потом выбрасывать продукт)))

 

[bublinka]

можно и совсем без баклажан

Не,я баклажанчики обожунькаю в любом виде.